Nudelsalat ist schon immer eine Leibspeise von mir! Daher hat es nicht lange gedauert mich von diesem Rezept zu überzeugen. Die Kombination aus Süßkartoffel und Tortellini ist wirklich eine tolle Idee! Im ursprünglichen Rezept sollte man Kabanossi benutzen. Da ich die aber nicht ganz so gelungen finde, habe ich sie durch einfachen Schinken ersetzt und siehe da: es schmeckt mindestens genauso gut!
Zutaten:
500 g Tortellini
Salz, Pfeffer
1 Süßkartoffel
2 rote Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln
1/2 Bund Thymian
250 g Schinken
2 EL Öl
250 g Ricotta
150 g Salatmayonnaise
100 ml Milch
3-4 EL Weißweinessig
Chiliflocken
Zubereitung:
Tortellini kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Schinken in Scheiben schneiden und in heißem Öl unter Wenden 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Kartoffelwürfel im heißen Fett 8-10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Thymian kurz mit Braten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Ricotta, Mayonnaise und Milch glatt rühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Salat Zutaten mit dem Dressing mischen. Noch einmal kräftig abschmecken. Mit Chiliflocken bestreuen und bis zum servieren kaltstellen.
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