Bananenbrot kann ja jeder. Heute habe ich mich mal etwas ganz Neues heran getraut und ein Thymian-Basilikum Brot gebacken. Da ich keine Pinienkerne hatte, welchem Original Rezept eigentlich dazugehört hätten, habe ich Walnüsse verwendet.
Zutaten:
3 Stiele Basilikum
4 Stiele Thymian
60 g Pinienkerne
100 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g Bergkäse
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
3 Eier
75 ml Olivenöl
100 ml Milch
150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Basilikum und Thymian waschen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Käse raspeln. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Öl und Milch in einer Schüssel verrühren, dann langsam in den Mehl Mix führen.
Ziegenkäse in Stückchen, Tomaten, Kräuter, Pinienkerne und geraspelten Käse unterrühren.
Teig in eine gefettete mit Mehl ausgestreut Kastenform oder Silikonform füllen.
Im vorgeheizten Ofen circa 40 Minuten bei 200° backen.
Brot circa 15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Und für alle die es noch etwas mediterraner mögen; hier noch belegt mit Tomate-Mozzarella!
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