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AutorenbildMaria Wittmann

Schnitzel "Caprese" mit Zitronen-Pesto-Soße

Dieses Gericht kannte ich so oder so ähnlich eigentlich auch nur aus dem Restaurant. Noch nie habe ich mich gewagt beziehungsweise noch nie habe ich auch nur in Erwägung gezogen ein Schnitzel Kaprice zu Hause zu zubereiten. Bis jetzt. Und ich kann euch sagen vor allem das Zitronen-Pesto ist so unglaublich lecker, da vergisst man sogar fast das Schnitzel.

Zutaten:

  • 2 Tomaten

  • 250 g Mozzarella

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Bio Zitrone (angeriebene Schale und Saft)

  • 1 TL hellen Balsamico-Essig

  • 1 TL Honig

  • 4 EL Pesto Verde

  • 4 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 4 kleine Minutenschnitzel

  • 300 g Tagliatelle

  • Basilikum

Zubereitung:

  1. Tomaten waschen und mit Mozzarella in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, mit Zitronenschale, Zitronensaft, Essig, Honig, Pesto und zwei Esslöffel Öl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Fleisch salzen, im heißen Öl circa 1 Minute kräftig anbraten, dann in einer großen Auflaufform verteilen. Jedes Schnitzel mit je einer Tomaten- und einer Mozzarellascheibe belegen. Rest Tomaten und Mozzarella um das Fleisch herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen circa 10 Minuten gratinieren.

  3. Nudeln inzwischen in Salzwasser nach Packungsanweisung bis fest garen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und, bis auf einige, in feine Streifen schneiden. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, Pesto Sauce untermischen und mit Fleisch anrichten. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Ihr könnt natürlich auch direkt etwas mehr Pesto zubereiten, denn ich kann es mir auch super auf frischem Bauernbrot oder nochmals zu Pasta und Pizza vorstellen.
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