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AutorenbildMaria Wittmann

Polenta-Pancakes mit Räucherlachs & Avocado-Meerrettich-Mousse

Heute gibt es richtig leckere, herzhafte Pancakes! Ich hab mir eine tolle neue Pfanne gekauft, in der man auch richtig amerikanische Pancakes; d.h. etwas höhere und dickere machen kann. Die dazugehörige Mousse schmeckt auch super lecker und werde ich tatsächlich noch öfters zu Gerichte mit Lachs servieren. Ich würde sagen, ein super Start in den Tag.

Zutaten:

  • 1 Avocado

  • 100 g Polenta 1

  • 1 Ei

  • 20 g Dill

  • 80 g Creme fraîche

  • 4 Teelöffel Meerrettich im Glas

  • 200 g Räucherlachs

  • 40 g Salat Mix

  • 1/2 Zitrone

  • 180 g Buttermilch

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • 5 Esslöffel Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

  • 60 g Weizenmehl


Zubereitung:

  1. Mehl, Polenta, Salz und Backpulver mischen.

  2. Ei und Butter Milch verquirlen, dazugeben und gut vermengen. Öl dazugeben und glatt rühren.

  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben (so viel Platz lassen, dass sie nicht ineinander verlaufen) und die Pancakes von jeder Seite circa 3 Min. goldbraun braten.

  4. Salat waschen und abtropfen lassen.

  5. Avocado halbieren, Kerne herauslösen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

  6. Den Dill waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

  7. Für das Mousse Avocado, Creme fraîche, Dill und Meerrettich mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  8. Lachs und Salat auf die Pancakes geben um mit Avocado-Meerrettich-Mousse genießen.


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