Der Herbst ist da. Nicht nur vor der Tür sondern auch bei mir in der Küche. Wir sind am Wochenende in den Wald gegangen und haben Pilze gesammelt. Natürlich nur Pfifferlinge weil die ersten am besten schmecken und zweitens auch von Laien, wie ich es definitiv bin, einfach zu erkennen sind. Im Supermarkt waren sie mir bislang zu teuer und nun habe ich einen ganzen Sack voll eingefroren und den ersten Teil heute verarbeitet.
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Zutaten:
400-800 g Pfifferlinge, je nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Dinkel-Vollkornmehl
200 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Creme Fraiche
10 g Petersilie
Zubereitung:
Pilze putzen, abreiben und gegebenenfalls kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Saft der Zitrone auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Pilze darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben and, leicht bräunen und mit dem Zitronensaft unterrühren ab löschen.
Milch an gießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch ab geriebenen Muskat abschmecken.
Pilze und Creme fraîche unterrühren, erwärmen und noch einmal abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und Pfifferlinge damit bestreuen.
Bei uns gab es Ochsenfleisch und Semmelknödel dazu. Schmeckt natürlich auch hervorragen zu Reis oder Reggie ganz ohne Fleisch. Wer die Soße sahniger haben möchte lässt das Creme Fraiche und die Milch einfach weg und nimmt dafür einen Becher Sahne.
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