Wenn Langeweile und Heißhunger zusammen kommen, gibt es für mich eigentlich nur eine Lösung: Ich backe. Wenn ich dann aber nur einen Teil der Zutaten zuhause habe, heißt es imponieren. Ist in meinem Fall dieses mal semi optimal gelaufen. Erstmals habe ich die Speisestärke mit Puderzucker verwechselt und mich gewundert warum die Creme einfach nicht schmecken will. Außerdem stand im Rezept man soll Creme Double verwenden - wer hat sowas denn schon zuhause? Daher hab ich auf Creme Fraiche zurückgegriffen. Fazit: Geschmacklich sehr lecker! Der Kuchen hätte aber etwas fester werden können. Da hat dann wohl doch die Speisestärke gefehlt...
Zutaten:
250 g Möhren
100 g Walnüsse
2 Eier
8 EL Öl
75 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Msp. Zimt
600 g Frischkäse
300 g Creme Double
100 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und raspeln. Walnüsse fein hacken. Eier und Öl mit dem Schneebesen des Rührgerät schaumig rühren.
Zucker zufügen und unterrühren. Möhren unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren.
Hälfte der Walnüsse und eine Messerspitze Zimt zum Schluss kurz unterrühren.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft circa 25 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
Boden aus der Form lösen, auf eine Platte legen. Einen Tortenring darum stellen.
Für die Käsemasse: Frischkäse, Creme Double, Puderzucker, Zitronensaft und eine Messerspitze Zimt mit dem Schneebesen des Rührgerät glatt rühren. Käsemasse auf dem Boden streichen. Mindestens 5 Stunden oder besser über Nacht kaltstellen.
Übrige Walnüsse goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchenrand mit dem Messer vom Tortenring lösen. Tortenring entfernen. Möhren–Käsekuchen mit Walnüssen bestreuen.
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