Wir sind aus dem Urlaub zurück. Mit dem leckeren Essen geht es aber erst einmal weiter. So ist die Umstellung nicht ganz so groß ;)
Da wir heute Besuch von der Familie bekommen, habe ich mir ein ganz leichtes Rezept vorgenommen, welches hoffentlich jedem schmeckt.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten:
200 g Mandelkerne
80 g Zucker
1 Ei und 2 Eigelb
65 g weichen Butter
Mark von 1 Vanilleschote
1 Rolle Blätterteig
2 Pfirsiche
2 EL Zitronensaft
1 EL flüssiger Honig
2 EL Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mandeln rösten, abkühlen lassen und fein malen. Mit Zucker, Ei, ein Eigelb, Butter und Vanille Mark glatt verrühren.
Blätterteig and rollen und zugedeckt circa 10 Minuten ruhen lassen. Pfirsiche inzwischen waschen, halbieren, entsteinen, in feine Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft und Honig beträufeln.
Teig etwas größer ausrollen, mit Mandelcreme bestreichen und mit Pfirsichen belegen. Teig fest über die lange Seite aufrollen und in ca. 8 3,5 cm breite Stücke schneiden. Stücke oben mittig mit einem Löffelstiel leicht auseinander drücken, so dass die Füllung sichtbar wird.
Schnecken auf ein Blech mit Backpapier legen. Ein Eigelb und Sahne verquirlen, Schnecken damit bestreichen.
Im heißen Ofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker besteuern und auskühlen lassen.
Tipp: Ich hatte noch tiefgefrorene Aprikosen im Gefrierfach und einfach diese genommen. Klappt und schmeckt genauso gut.
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