Wenn ich mal eine Lust auf Fleisch habe und Angst von einem Gericht ohne Proteine nicht satt zu werden, greife ich gerne auf Lachs zurück. Da mir aber der normale Lachs meist zu teuer ist, kaufe ich gefrorenen Wildlachs und lasse diesen über Nacht auftauen. Klar schmeckt man einen Unterschied - aber der Unterschied ist meiner Meinung nach keine 3 Euro wert. Und mit einer leckeren Beilage könnte man glatt vergessen, dass es sich um Wildlachs handelt.
Zutaten:
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 Fenchel
1 Zitrone
160 g Lachsfilet
1/2 Butternut Kürbis
300 g Cherrytomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Backofen auf 220° Ober- Unterhitze vorheizen.
Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen. Schale mit dem Sparschäler schälen und mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Thymian in eine Schale verrühren und zur Seite stellen.
Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen. Anschließend in mittelgroße Stücke schneiden. Fenchel waschen und in Streifen schneiden.
Lachs waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Kürbis, Fenchelspalten und Tomaten um den Fisch verteilen. Salzen, pfeffern, Sauce darüber geben, mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale bestreuen und 10-12 Minuten im Ofen backen. Lachs aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln.
Das Gemüse weitere 10-15 Minuten backen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Lachs servieren.
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