Letzte Woche habe ich bereits zweimal Kürbis gemacht, weil ich es einfach mal ausprobieren wollte und dabei nur den halben Kürbis verwendet habe. Die andere Hälfte wollte ich natürlich nicht wegschmeißen und hab mir auch da noch mal ein Gericht ausgedacht. Gestern waren wir bei meiner Schwiegermutter zum Essen eingeladen und dann hat sie mir tatsächlich noch mal einen Kürbis mitgegeben. Die große Frage: Was mache ich denn damit nun wieder? Kurzerhand habe ich mich gestern Abend noch entschlossen ein Pesto daraus zu machen. Heute kann ich sagen; es war die richtige Entscheidung.
Dazu gab es Hähnchenbrüste, überbacken mit dem restlichen Ziegenkäse aus dem Kühlschrank, ummantelt in Bacon. Etwas versüßt habe ich das ganze in dem ich auf den Ziegenkäse Dattel Sirup gegeben habe.
Zutaten:
1 EL Kürbiskerne
200 g Kürbisfleisch
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan
1 TL Bio Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Kürbiskerne einer Pfanne ohne Fett hellbraun rüsten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Kürbis Fleisch und Knoblauch grob hacken und in zwei Esslöffel Öl andünsten, Salzen und pfeffern. 50 ml Wasser zu geben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten weich dünsten. Dann vollständig abkühlen lassen.
Parmesan reiben. Kürbiskerne im Blitz Hacker hacken. Kürbis Fleisch, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und alles fein zerkleinern. Ich habe dies mit dem Pürierstab gemacht. Drei Esslöffel Öl kurz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Pesto sofort verwenden oder in ein Glas füllen. Mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank maximal drei Tage aufbewahren.
Das nenne ich mal Resteverwertung Deluxe!
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