Diese Woche gibt es einige Kartoffelgerichte. Eigentlich bin ich ein großer Kartoffelfan, allerdings kann einem das Gemüse auch schnell aus dem Hals hängen. Deshalb versuche ich die Kreationen so unterschiedlich wie möglich zu gestalten. So dass man sich auf keinen Fall Kartoffel-satt isst. Ganz nach dem Motto: don't worry, eat happy; starte ich heute mit einem leckeren Hähnchen Curry mit kleinen Kartoffeln.
Zutaten:
800 g kleine Kartoffeln
400 g Hähnchenfilet
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
Curry, Pfeffer, Salz
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
300 g TK Erbsen
2 EL Zitronensaft
50 g Sprossen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser circa 15 Minuten kochen.
Inzwischen Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin circa 4 Minuten unter wenden dann kräftig anbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz andünsten.
Alles mit ein Esslöffel Curry bestäuben und diesen anschwitzen.
Brühe und Kokosmilch angesehen, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln.
Erbsen zu geben und weitere circa 3 Minuten köcheln. Abgetropft Kartoffeln zu geben.
Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Sprossen waschen und abtropfen. Curry in Schüssel verteilen und Sprossen darauf geben.
Natürlich könnt ihr auch hier wieder sämtliche andere Zutaten verwenden. Ich habe zum Beispiel noch Champignons hinzu geschnitten sowie Möhren, die von gestern übrig geblieben sind.
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